Селянка – блюдо старинное, за всю богатую историю своего существования прошедшее путь от простого мясного супа до фантастически сложного блюдо со стерлядью и оливками. Настоящая селянка готовится в печи. Томится, варится, настаивается, саму себя пропитывает мясным наваром и сытным густым ароматом.