Курник

Курник

Курник – один из известнейших русских пирогов. Его еще называют королем пирогов, царским пирогом, праздничным пирогом. Его заказывают в ресторанах приехавшие в Россию иностранцы. Его готовят домохозяйки, желающие удивить гостей. 

Блюдо получило свое название от своего главного ингредиента – курицы.

Сам пирог появился еще во времена Древней Руси. Самые первые свидетельства об этом пироге появились в 16 веке, когда во главе престола был Иван IV Грозный. Изначально курник был пирогом для обрядов. В то время, в основном конечно,  он готовился только на свадьбу и на день Святой Троицы.

Он даровался родным невесты в качестве, так называемого сейчас, выкупа, свадебного дара родственниками жениха. Это происходило до венчания, в день свадьбы. Второй же пирог дарили молодым уже родные невесты. Символично было и то, что каждый компонент пирога нес свое значение для новобрачных:

Мука – фундамент семейной жизни;

Крупа – процветание и гармонию в семье;

Курица – плодовитость.

До наших дней дошло множество рецептов курника. Каждый связан с определенной историей, традициями конкретной семьи.

В приготовлении пирога традиционно использовали пресное или дрожжевое сдобное тесто, рецепт которого оттачивался столетиями и передавался из поколения в поколение. Начинка должна была гармонично дополнять тесто, а продукты сочетаться между собой. Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление курника — это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.