Щи

Щи является основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. Готовить их начали примерно в IX веке, когда крестьяне стали повсеместно выращивать капусту. Самым, пожалуй, любимым супом у русского человека были щи. Сколько душевных пословиц сложил о них наш фольклор: «Щи да каша – пища наша», «От щей добрые люди не уходят», «Кипятите щи, чтобы гости шли»...  С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе».

Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались - "богатые", про другие говорили - "пустые", так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от "богатых" до "пустых" и при всех региональных (областных) разновидностях щей; всегда сохранялся традиционный способ приготовления их и связанный с ним вкус и аромат.